Вермут: открытая бутылка живёт в холоде, иначе ломает стир
Красный и сухой вермут — вино с травами, не вечный ликёр. Негрони, манхэттен и мартини зависят от свежести этой бутылки так же, как дайкири — от лайма.
Вермут в рецептах SomeBar стоит в категории ликёров по схеме приложения, но по сути это ароматизированное вино. Его окисление не видно на этикетке. Его слышно в манхэттене: вместо связки виски и трав появляется картон и варёный сахар.
Красный вермут держит негрони, бульвардье, манхэттен, мартинес, хэнки пэнки. Сухой — мартини, кардинале, такседо. Менять один на другой «потому что закончился» нельзя: меняется сладость и тело. IBA фиксирует тип, не бренд.
После открытия бутылку закрывают и ставят в холодильник. Срок домашней полки — недели, не месяцы. Если вермут стоит у плиты, сначала испортится он, потом вы спишете «плохой джин».
В стире вермут считают в миллилитрах, не «капну немного». Сухой мартини IBA: 60 мл джина и 10 мл сухого вермута. Это не «взгляд в сторону Италии», это пропорция. Домашний «ещё суше» — уже другой напиток, и его можно собрать, но не под тем же slug.
Американо показывает вермут на длине: содовая не маскирует прокисшую бутылку, она её подчёркивает. Перед сервисом имеет смысл капнуть вермут отдельно в ложку.
Связанные рецепты: негрони, манхэттен, сухой мартини, мартинес, бульвардье, американо, кардинале, хэнки пэнки.