Мята: прижим, не каша
Мохито, джулеп, саутсайд и олд кубан живут эфирным маслом листа. Растертая в пасту мята даёт горечь хлорофилла, не аромат.
Свежая мята в схеме SomeBar — трава, не сироп. Лист прижимают, чтобы открыть масло, и сразу заливают спиртом или соком. Если мять до зелёной каши, напиток горчит и выглядит как смузи.
Мохито: мята, лайм, сахар, ром, содовая. Веточка сверху — тот же куст, который уже в бокале, плюс аромат к носу. Джулеп ещё строже: мята с сахаром и водой в холодной чаше, затем бурбон и щебень, пока металл не заиндевеет.
Саутсайд уносит мяту в шейк и двойной стрейнер: в купе листа не видно, остаётся запах. Олд кубан делает то же и ставит игристое сверху. Вирджин мохито повторяет рамку без рома — мяту всё равно нельзя превращать в пасту.
Базилик в джин базил смэш работает по тому же правилу. Лист крупный, прижим короткий, шейк жёсткий, в бокале — аромат, не салат.
Мяту моют и сушат. Вода на листе разбавляет сироп ещё до льда. Хранить пучок в стакане с водой в холодильнике — практично; замороженный лист для этих формул не подходит.
Связанные рецепты: мохито, мятный джулеп, саутсайд, олд кубан, вирджин мохито, брэмбл.